I ENCUENTRO DE ALTA COCINA POR LOS CANTES DE LEVANTE

El Restaurante El Vinagrero, de La Unión, ha organizado para este próximo fin de semana el I Encuentro de Alta Cocina por los Cantes de Levante, una reunión gastronómica y flamenca del más alto nivel, que cuenta con la colaboración de la Fundación Cante de las Minas, de Bodegas Enologus y de Cerveza Estrella de Levante.

La presentación se ha realizado esta mañana en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia, y a la misma han asistido el Consejero de Cultura y Turismo de la Región de Murcia, Pedro Alberto Cruz, del Alcalde de La Unión y Presidente Ejecutivo de la Fundación Cante de las Minas, Francisco Bernabé, y el Director Gerente del Restaurante El Vinagrero, Fernando Martínez, contando también con la presencia de los jefes de cocina que van a participar en estas jornadas y que son Pablo González (Restaurante La Cabaña), Pablo Martínez (Restaurante ARQUA y Eszencia), David López (Centro de Cualificación Turística), Carlos Pérez (Finca Mayor) y Mamen Pini (Restaurante El Vinagrero).

Todos ellos han destacado la novedad que va a suponer este encuentro en el sentido de que los cocineros se alternaran para realizar sus platos en vivo frente a los comensales mientras se interpretan en directo cantes y melodías de nuestra tierra.

El encuentro se va a desarrollar a lo largo de este próximo fin de semana, los días 5, 6 y 7 de julio, en servicios de comida y cena.

El programa completo del encuentro gastronómico es el siguiente:

MENÚ, MARIDAJE Y FLAMENCO

APERITIVO

J. CARLOS PÉREZ QUILES

Restaurante Finca Mayor (La Unión)

MATRIMONIO 2013: SARDINA MARINADA SOBRE COCA DE CUQUILLO + ESPUMA DE BOQUERÓN.

Una nueva versión de un aperitivo de toda la vida, con anchoa, boquerón y aceituna. (Plato bajo la dirección del maestro David López Carreño)

Maridaje: Berdie amor brut rose + Estrella Levante

TOQUE POR TARANTAS (Actuación: Domingo día 7 – Comida)

Guitarra: Salvador Pérez

Guitarra: Pablo Aldecoa

1ª PLATO

MAMEN PINI

Restaurante “El Vinagrero” (La Unión)

CEBICHE DE CIGALA SOBRE CREMA DE BERENJERA, PICATOSTES DE CENTENO Y BROTES DE SHISO.

Maceramos las cigalas en un ceviche con aceite, ajo, soja, menta picada y pimienta molida, durante dos horas. Doramos las cabezas, añadimos Sake, flambeamos y le añadimos caldo de pescado o agua, las trituramos y colamos. Presentamos en una pipeta de plástico. Hacemos una crema de berenjena con puerro y cebolla. En el fondo del plato ponemos la crema de berenjena y encima las cigalas, los picatostes de centeno y los brotes de shiso.

Maridaje: Berdie amor brut rose.

TOQUE POR GRANAÍNAS (Actuación: Sábado día 6 – Comida)

Guitarra: Francisco Tornero

2º PLATO

PABLO MARTÍNEZ

Restaurantes Eszencia y El Batel (Cartagena)

CREMA DE CEREZAS CON TATAKI DE ATUN EN SALSA TIKA

Realizamos un puré con cerezas, aceite, vinagre, sal, corregimos con azúcar, trituramos, colamos y metemos en sifón. Cortamos el atún en dados, marcamos en plancha, cerrando todas las superficies del dado, y sumergimos en una marinada compuesta de salsa Tika, miel, soja, Hoisin, ralladura de lima, Gengibre, vinagre de arroz y Mirim. Presentamos en plato transparente con la espuma, verduras estilo wok y el atún abierto a la mitad transversalmente sobre las verduras, con sésamo caramelizado.

Maridaje: Sacristía Ave Manzanilla

CANTE POR CARTAGENERAS (Actuación: Viernes día 5 – Comida)

Cante: Agustín Garnés

Guitarra: Francisco Tornero

3º PLATO

PABLO GONZÁLEZ CONEJERO

Restaurante la Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)

HUEVO 62-50 CON MIGAS Y SETAS

Cocemos un huevo a 62º constantes durante 50 minutos. Es la temperatura y el tiempo idóneo para que no se cuaje la proteína de la yema quedando esta con una textura aterciopelada. Lo acompañamos con unas migas salteadas con foie y redondeamos el plato con una espuma de setas.

Maridaje: Maybri cuveé Los pechos 2011

CANTE POR MINERAS (Actuación: Viernes día 5 – Cena)

Cante: Tamara Monedero

Guitarra: Francisco Tornero

4º PLATO

DAVID LOPEZ CARREÑO

Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

CARNE (CANELÓN DE CEBOLLA Y POLLO DE CORRAL + CREMOSO DE ROMERO

Velo de caldo de cebolla relleno de una farsa de pollo de corral picado con shitake y un jugo de pollo.

Maridaje: Paco García 2010

CANTE POR LEVANTICAS (Actuación: Sábado día 6 – Cena)

Cante: Raquel Álvarez

Guitarra: Francisco Tornero

POSTRE

DAVID LOPEZ CARREÑO

Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

MANZANA DE FERIA, TIERRA DE CACAO Y HELADO DE REGALIZ

Mouse De manzana asada muy cremosa con una tierra de cacao y un helado de regaliz.

Maridaje: Dinastía Vivanco dulce de invierno 2010